"Божоле" (вино): категории. "Beaujolais Nouveau" - младо френско вино

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В лозаро-винарските региони на много страни, например в Закарпатието, в края на ноември често можете да видите надпис, който ви кани да посетите избата: „Le Beaujolais Nouveau est пристига!“Превежда се по следния начин: "Божоле Нуво пристигна!"

Ясно е, че есента е началото на нова година в цикъла на лозарството. Но дали някоя млада напитка, която не е преминала през продължителна ферментация, има причина и право да се нарича Божоле?

Виното е продукт не само и не толкова от лозовия сорт и технологията на производство. Огромна роля за вкуса и аромата на напитката играят климатичните условия и съставът на почвата в региона, където са узрели плодовете. Следователно би било неправилно да се говори за „Магарач”, отглеждан в Масандра, или за грузинското „Саперави”, че това е вино Божоле Нуво. И така, каква напитка е това, чиято цена за бутилка е доста висока в Москва? Какво казват сомелиерите за него? Ще научите за това от тази статия.

Какво е Божоле

В Бургундия - известната винопроизводителна провинция на Франция - има регион Божоле. Той не е най-успешният по отношение на отглеждането на лозя. Ако сравним неговите климатични и почвени особености с Кот д'Ор, къдеизискано шардоне и пино гри, може да се каже, че би било по-добре местните фермери да отглеждат ябълки.

В района на Божоле може да се култивира само непретенциозната "дивеч". Но този сорт черно грозде е много плодоносен и узрява рано. Беренето на горски плодове започва в края на август, докато октомври обикновено се счита за времето на винената "реколта". Но това не е най-важното. Отличителна черта на "дивеча" е, че виното от нея не може да се съхранява дълго време. Максимум шест месеца – това е срокът, в който бутилката трябва да се отпуши и изпие. Ако другите напитки се подобряват само с възрастта, то за виното Божоле основният враг е времето. Е, carpe diem, както са казвали древните. Нека се възползваме от деня и се наслаждаваме на това, което ни носи.

Успешен маркетингов трик?

В много региони, а не само там, където се произвежда Божоле, фестивалът на младото вино бележи началото на нов селскостопански цикъл. Каква беше изминалата година за реколтата? Това ще покаже отпушена бутилка вино, която все още не е преминала през пълен курс на ферментация. И нека напитката е мътна, ароматът й е неизразителен, а вкусът е твърде брутален. Познавачите вече могат да кажат какъв ще стане той, когато „съзрее“. Такива радостни дегустации неизменно се случват там, където се отглеждат лозята - в Елзас, Рейнланд, Италия, Молдова… Но само в региона Божоле празнуването на младото вино означава нещо повече от дегустация. Ако не продадете цялата партида, можете просто да я излеете. Така че производителите се опитват да създадат шум около своя продукт. И успяват. защото"игра" от всички сортове произвежда най-добре изглеждащото младо вино.

Характерно разнообразие

Както вече споменахме, тези лози са непретенциозни и рано дават обилна реколта. Но сортът „Игра“успя да раздели хората на два лагера. "Смело и ярко вино с блясък!" - говори само за "Божоле". - Кисел компот! други осъждат.

Още през шестнадесети век владетелите на херцогство Бургундия нареждат да се изкорени "дивеча" в техните земи. Но тъй като лозите от този сорт спасиха винопроизводителите в слаби години, поданиците не бързаха да изпълнят поръчката на своя суверен. Но трубадурът от тринадесети век, Жан Бодел от Арас, говори за Божоле по следния начин: „Виното скача като катерица през небцето. Искря, свири и пее. Потопете го във вдлъбнатината на езика си и ще усетите как виното ще проникне в самото ви сърце. Имайте предвид, че трубадурът (по всичко личи, не е глупак за пиене) не прославя аромата на Божоле, неговия деликатен вкус и т.н. Той просто хвали ефекта му върху тялото. Дивечът почти няма тръпчиви танини, открити във фините вина. В него има достатъчно киселиня, за да накара сомелиерите да сбръчкат презрително носове. Миризмата му е неизискано плодова. Но той все пак носи празник на душата.

Как недостатъците се превръщат в силни страни

Ако една французойка може да направи шапка от нищо, тогава нейните колеги винопроизводители отидоха още по-далеч: превърнаха минус в плюс. Фактът, че виното от гамет не може да се съхранява дълго време, го направи добре дошъл гост на трапезите на французите в края на ноември. Всички бързат да опитат младото вино Божоле Нуво. Производителиумело използваше общото вълнение и се опита да отвори бъчвите възможно най-рано и да бутилира напитката за продажба. Френското правителство трябваше да се намеси. Първо, беше издаден указ, според който Божоле можеше да бъде пуснат в продажба едва след 15 ноември. И през 1985 г. законно е установена друга дата: третият четвъртък от последния месец на есента. Така младото вино "Божоле" от 2014 г. се появи на рафтовете едва от двадесети ноември.

Има друго изискване за тази алкохолна напитка: окончателна ферментация шест седмици след прибиране на реколтата. Необходимо е партито да се продаде преди март следващата година.

Как се празнува фестивалът на виното Божоле

Французите очакват с нетърпение третия четвъртък на ноември, като децата на Нова година или Свети Валентин на влюбените. Точно в полунощ в столицата на региона - град Божо - на централния площад при светлината на факли се отпушва първата бъчва. Всички викат: "Le Beaujolais est arrivé!" Забавлението започва. Ценителите на Божоле вземат проба от новата реколта, а останалата публика просто празнува. В крайна сметка нищо не повдига настроението като „дръзко, ярко, непредсказуемо вино“(както самите французи го характеризират) и дори изпито сред червени есенни лозя, придружено от хрупкави багети и сирена Бургундия.

Не можете да останете настрана и чуждестранните гости, които веднъж опитали тази лека напитка, винаги ще я помнят с носталгия. Скоро младото вино Божоле се празнува в Австралия, след това в Япония и Тайланд. В Щатите той придоби популярност през 2000 г.година, когато е измислено англоезичното мото за празника: „Време е Божоле Нуво!“(„Време е за Божоле Нуво!“).

Производствена технология

Друга причина виното Божоле да не е високо оценено от сомелиерите е начинът, по който се прави. Докато благородните напитки преминават през дълъг процес на естествена мацерация (тоест настояване на пулпата), дивечът се третира по различен начин. Гроздето просто се изсипва в малки (до 60 хектолитра) затворени вани. Те пускат въглероден диоксид, който просто експлодира кожата на плодовете. Въглеродната мацерация е нечестна техника от гледна точка на винопроизводителите. Минималното количество танини, което е в играта, придобива съвсем различна структура. Това е като да сложиш въглероден диоксид в бутилка обикновено вино и да го представиш като шампанско. Така е и с Божоле: благодарение на такава „експлозия“виното отделя сок под тежестта на собственото си грозде само за пет до шест дни. След това пулпата се пресова и отстранява, а мъстта се изпраща за ферментация, която продължава само един месец.

Характеристики на виното Божоле

Напитката има остър брутален вкус с отчетлива киселинност. Ароматът на виното е леко плодов. Ценителите виждат в аромата му нотки на касис, малина и череша. Цвят на виното с лек блясък. Не трябва да е твърде богат.

Дегустаторите единодушно повтарят за измамната лекота на Божоле: виното удря в главата не по-лошо от десетгодишния коняк. Имайки предвид това на празникпият го в метри, това е сериозно натоварване на черния дроб. Как литрите се превръщат в мярка за дължина? Много просто: специална тава се пълни с Pot Lyonnais, Pot de ville или малки бутилки от 46 cl.

Да пиеш или да не пиеш, това е въпросът

Ако не сте сноб и обичате младия ентусиазъм, тогава това вино е направено за вас. Той е светъл, с характерен вкус, който не може да се обърка с нищо друго. Може би не е съвсем подходящ за вечеря. Но в компанията на приятели (особено ако половината от тях са млади и красиви момичета, които не обичат водка), Божоле ще бъде точно. Друго нещо е, че производителят трябва да бъде посочен. Всяка година в Бургундия се произвеждат около петдесет милиона литра Божоле от дивеч. Повече от половината се изнасят незабавно извън Франция. За да платят скъпия полет на стоки до Русия, дистрибуторите купуват най-евтините марки. Но с "играта" също не е толкова просто. В срока на ферментация сметката върви буквално с часове. Ако спрете процеса по-рано, напитката ще излезе леко оцветена, неизразителна, а ако се колебаете - скучна, плесенясала. Затова трябва да купувате вино Божоле Нуво от доверени производители. Най-известните са Ивон Метрас, Жан-Пол Тевене, Албер Бишо, Жорж Дюбьоф и Луи Жадо.

Как да пием и с какво да сервирате

Вкусът на младото Божоле се разкрива най-добре при температури до тринадесет градуса по Целзий. Като акомпанимент е необходима френска багета, нарязана на едро. Ако решите да се ограничите до студенопредястия, сервирайте Божоле с колбаси, сирена (Кабрион, Сешон, Камамбер, Сен Марселин). Младото вино не е подходящо за топли ястия от говеждо, телешко и птиче месо. Но тлъстото свинско и киселото божоле са идеалният тандем. Отново, както казват френските винопроизводители, каква е годината, такова е и виното. Ето защо Божоле се нарича непредсказуемо. "Gamay" е много зависим от метеорологичните условия. Този сорт носи богата реколта всеки път, но напитката може да бъде твърде сладка или водниста. Горещото миналото лято направи младото Божоле от 2014 по-меко, без шокиращата киселина. Носи характерния аромат на градински плодове. Някои дегустатори видяха нотки на зрял банан в букета на сегашното Божоле.