Как се прави текила: основни съставки и състав

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Истинската текила се прави от синьото агаве, сочно растение, което се среща в мексиканските региони. Как се прави текилата? Производството му е разделено на седем етапа: събиране на реколтата, термична обработка, ферментация, дестилация, отлежаване и бутилиране.

Всеки етап се регулира от производителя, следвайки серия от правила, необходими за осигуряване на най-добро качество и вкус. Всяка дестилерия има собствен източник на агаве, както и собствени разработени методи, процеси и контрол на качеството, които влияят на вкуса на текилата по свой собствен начин.

Някои хора смятат, че текилата се прави от кактус. Всъщност напитката се прави от растение, подобно на кактус – агаве. В допълнение към производството на алкохол, той се използва за медицински и декоративни цели. За да се превърне в текила, агавето преминава през няколко етапа на обработка. За всеки от тях си струва да се спрем поотделно.

Жътва

От какво е направена текилата? Снимката в статията ви позволява да се уверите, че агавето е само лекоприлича на кактус. Засаждането, отглеждането и прибирането на реколтата все още е ръчен труд, който разчита на вековни знания, предавани от поколенията. Агавето, използвано за автентична мексиканска текила, се отглежда в собствените полета на дестилерията. Сукулентите се засаждат на равни редове, отглеждани в продължение на шест до десет години. За тях се грижат толкова дълго, колкото е необходимо, докато растенията узреят и са готови за прибиране.

Растението се прибира с помощта на специална машина. Тя премахва листата на агавето с остър, извит инструмент, докато остане обелено, месесто стъбло. За направата на текила се използват само стъблата. Когато са зрели, те могат да тежат 40 кг или повече. Въпреки това, размерът на стъблото на агаве не е толкова важен, колкото съдържанието на захар. Колкото по-старо е растението, толкова по-дълго може да натрупва нишестета, които да се превърнат във ферментиращи захари. За производството на един литър добра текила ще са необходими средно около 7-8 кг стъбла от агаве.

Обработка

На този етап се извършва кулинарната обработка на растението, от което се прави текила. За това парата се инжектира в традиционните тухлени пещи или се използват автоклави от неръждаема стомана. Това е необходимо, за да се активира химичен процес в стъблата на растението, който превръща сложните въглехидрати в прости ферментиращи захари. Готвенето също така омекотява растенията, което улеснява извличането на захар.

След кипене агавето се транспортира дозона за смилане за извличане на захар. Сварените стъбла се натрошават, за да пуснат сока или агуамин, който да ферментира. Традиционният метод е да ги смачкате с тахона – гигантско шлифовъчно колело, задвижвано от мулета, волове или трактори в кръгла яма. Съвременните дестилерии използват механична трошачка за отделяне на фибрите от соковете. След като стъблата са смачкани, те се измиват с вода и се изстискват, за да се отделят соковете.

Ферментация

По време на процеса на ферментация захарите се превръщат в алкохол в големи дървени вани или резервоари от неръждаема стомана. Как се прави текилата днес? В съвременните производства може да се добавят дрожди за ускоряване и контрол на ферментацията. Традиционно се използват микроорганизми, които растат естествено върху листата на агаве, но много растения добавят култивирана форма на диви дрожди. Ферментацията обикновено отнема седем до дванадесет дни, в зависимост от използвания метод.

Дестилация

Петата стъпка в производството на текила е дестилацията, при която ензимите се разделят чрез налягане на топлина и пара в резервоари от неръждаема стомана. Докато някои напитки се дестилират три пъти, повечето се дестилират два пъти.

Първата дестилация отнема няколко часа и произвежда течност с алкохолно ниво от около 20%. Вторият процес отнема три до четири часа и произвежда напитка със сила 55%. След втората дестилация текилата се счита за "сребърна" или "бланко". как се справяттекила "златна"? Към него се добавят допълнителни вкусове и карамел. Следователно е по-ароматно и сладко на вкус.

Зреене

Почти всички резервоари, използвани за отлежаване на текила, са френски или американски бъчви от бял дъб, които преди са били използвани за отлежаване на бърбън. Някои разновидности на напитката са на възраст от два до дванадесет месеца, но могат да отлежат повече от три години. Колкото по-стара е текилата, толкова повече цвят и танини ще има. Състоянието на бъчвите (като възрастта им, предишната употреба и т.н.) също ще повлияе на вкуса на напитката.

Бутилиране

Подобно на шампанското, на тази напитка е присвоен статус „Произход“, което ограничава производството до пет мексикански щата: Гуанахуато, Халиско, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Това са единствените региони, където правят текила в класическия й смисъл.

В същото време щатът Халиско е много горд, че е центърът на производството на тази напитка. Счита се за мястото, където текилата е създадена за първи път и където са поставени стандартите. Цялата 100% текила от агаве трябва да бъде бутилирана в горните мексикански региони и да бъде етикетирана "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Други видове напитки могат да се продават и произвеждат по целия свят, но не се считат за оригинални.

Мога ли да си направя собствена напитка?

Както беше отбелязано по-горе, противно на общоприетото схващане, истинската текила се прави от агаве, а некактуси. Това растение може да се намери само в Мексико и в много ограничени количества в други страни, където се използва за декоративни цели. Затова ценителите на домашния алкохол са намерили изход. Те стигнаха до идеята да използват растение, което е химически подобно на синьото агаве - алое вера. И така, как да направите текила у дома? Всичко, от което се нуждаете, са няколко листа от алое вера от домашно приготвена саксия.

Тази рецепта само имитира вкуса на напитката, но всъщност не прави истинска текила. Някои няма да могат да различат тинктурата от алое от истинската текила. Но все пак има разлика във вкуса.

Агавето има специфичен фруктан (фруктозен полимер) - инулин. След ферментация се превръща в етанол с характерен зеленчуков вкус и мирис. Смесването на водка с растения с високо съдържание на инулин произвежда напитки, много подобни на текила.

Йерусалимски артишок, цикория, алое, банан, лук и чесън са с високо съдържание на този полимер. Въпреки това, много от тези растения имат остра миризма, което ги прави неподходящи за приготвяне на домашна текила. Можете да постигнете приемливи резултати само с алое. Така че ще ви трябва:

• листа от алое вера - 150 грама;
• водка (луна, разреден етанол) - 3 литра;
• захар - 3 супени лъжици

Как да го направя?

Как се прави текила у дома? За да направите това, нарежете алоето на малки парченца (1 на 1 см). След това ги поставете в буркан и напълнете с водка. За да смекчите вкуса, добавете захар.

Запечатайте съдържанието на буркана и го разклатете добре. След това оставете за 14-17 дни на тъмно студено място. По време на готвене домашната текила първо ще бъде зелена, а след това златиста. Филтрирайте напитката през филтър от памучна вата. Изсипете в бутилка и оставете да настоява 1-2 дни.

След филтриране текилата ще остане златиста (понякога със зелен оттенък). Ако видът на напитката не ви харесва, оставете я на добре осветено място за 20-30 дни. Когато е изложен на слънчева светлина, хлорофилът ще се изпари и текилата ще стане бистра.

Как се пие тази напитка?

Вярва се, че текилата се консумира със сол и лимон или лайм. За да направите това, малко сол се изсипва върху ръката, чаша напитка се изпива на една глътка, след което солта се облиза от ръката. След това трябва да изядете резен лимон.

Съществува мнение, че "златният" сорт трябва да се заглуши с портокал. В този случай солта се заменя с канела.

Разбира се, не бива да забравяме за известния коктейл Маргарита. Смесва текила с лимонов сок и портокалов ликьор. Има и ягодов вариант на коктейла.