2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Домашната консерва, приготвена в тенджера на котлона, никога няма да има толкова добър вкус, колкото в автоклав. Тази машина се използва широко не само в хранително-вкусовата промишленост при производството на рибни, зеленчукови и месни консерви, но и в ежедневието. Домашните рибни консерви, приготвени в това устройство (автоклав), чиито рецепти са представени в нашата статия, запазват почти напълно всички хранителни вещества, витамини и минерали. В същото време ястията се приготвят няколко пъти по-бързо, отколкото на печката.
Характеристики на готвене на риба в автоклав
Когато работите с автоклава, трябва да вземете предвид някои нюанси, които ще ви помогнат да избегнете проблеми при работа с устройството и да приготвите вкусни домашно приготвени рибни консерви:
- Приготвянето на консервирана храна в автоклав става под високо налягане и висока температура. Ето защо трябва да се спазват всички предпазни мерки при работа с него.
- Преди да запалите огън под апарата, първо херметизирайте и проверете херметичността на автоклава.
- Можете да отворите машината само когато температурата вътре падне до 30 градуса.
- Рибните консерви в автоклав се приготвят при температура 100-120 градуса. Времето за готвене зависи от това как искате да видите крайния резултат: варена яхния или цели парчета с меки кости.
- Не трябва да поставяте суровини в буркани до върха, трябва да оставите няколко сантиметра от ръба. В противен случай капакът на буркана може да се откъсне.
- Буканчетата в автоклава се пълнят с вода напълно, дори на 2 см над капаците.
Натурална риба в масло: рецепта за рибна консерва в автоклав
Нищо не е по-вкусно от рибата, консервирана в подправено масло. Единствените изключения са рибните консерви, приготвени у дома, където знаете колко и какво сте сложили в буркана.
Натурална риба с масло се приготвя по следната технология (на база 0,5 л буркан):
- стерилизиране на буркани и капаци;
- нарежете рибата на парчета с тегло най-малко 50 g и сол, като спазвате пропорциите: 1 чаена лъжичка сол без пързалка на 500 g суровина;
- на дъното на всеки буркан сложете три парчета черен пипер бахар и един дафинов лист;
- сложете рибата върху подправката, оставяйки 2 см от ръба на буркана;
- добавете растително масло (1 супена лъжица);
- сложете капаци на буркани и ги навийте;
- започнете да стерилизирате буркани в автоклав. За да направите това, инсталирайте уреда на печката, поставете го вътре в буркана и го донесететемператури до 110 градуса. Рибните консерви в автоклава отнемат 1 час.
Когато приготвяте консерви по тази рецепта, имайте предвид, че 0,5 кг риба прави 1 половин-литрова кутия домашно приготвена консерва.
Рибни консерви у дома в автоклав (бъчви в домати)
Вкусно в автоклава се получава и рибата приготвена в домат. Един от най-бюджетните варианти за консерви са бичовете в домати, които по никакъв начин не отстъпват на фабричните продукти по вкус. Според рецептата по-долу можете да приготвите 8 половин литрови буркана рибни консерви.
За да направите това, трябва предварително да закупите 5 кг риба и да я почистите, като отстраните главата и вътрешностите. След това посолете брачките и оставете в купа за 2 часа, за да поемат достатъчно сол. След това рибата се пържи в брашнена панировка, докато омекне.
Следващата стъпка е приготвянето на доматената плънка. За да направите това, запържете лука (0,5 кг) в растително масло, след това добавете доматено пюре (150 г) и 6 супени лъжици захар. Когато печеното е готово, се прехвърля в тенджера с вряща вода (1,7 л) и се добавя оцет (2 с.л.). Веднага след като доматеният пълнеж заври, тиганът се отстранява от котлона.
Сега можете да започнете да приготвяте рибни консерви в специален апарат (домашен автоклав). За да направите това, няколко лъжици доматено печено се изсипват на дъното на стерилизираните буркани, а след това отгоре се поставят бичовете. Когато цялата риба се разгради, остатъците от пърженето трябва да се изсипят равномерно върху всички буркани. СледЗа целта им слагат капаци и ги навиват с ключ за консерви. Домашният автоклав се монтира на газова печка и температурата в апарата се довежда до 110 градуса при максимална топлина и след това се държи 1 час. След изтичане на времето печката се изключва и бурканите се оставят в апарата, докато изстинат напълно.
Консервирани шарани в автоклава
Домашната консерва от караси се приготвя по същата технология като всяка друга риба в масло. Първо пригответе бурканите и капаците. След това пристъпете към обработката на рибата. При шарана се отстраняват главата, хрилете, вътрешностите и всички перки. След това рибата се нарязва на малки парчета през билото, а ако карасите са големи, тогава по протежение. След това трябва да се посоли на вкус.
Междувременно зърната черен пипер (черен и бахар) се изсипват в буркани, слагат се дафинови листа и рибата започва да се опакова. По време на готвене в автоклав суровините се утаяват силно, така че карасите се наслагват плътно в буркан, но все пак трябва да оставите „законното“на 2 см от ръба. Когато рибата е уплътнена, тя се залива с растително масло (1 супена лъжица) и бурканите се поставят в автоклав. Времето за готвене е 25-45 минути. Колкото по-малки са костите на рибата, толкова по-бързо ще се готви.
Рибно филе в автоклав
За да приготвите консервирана храна по тази рецепта, ще ви трябва всяко прясно рибно филе. Нарязва се на парчета от по 80 г, посолява се и се пакетира в буркани заедно с бахар и дафинов лист. Но още по-вкусни и ароматни са рибните консерви в автоклав, приготвени сзеленчуци. За да направите това, когато прилагате суровини в буркана, добавете 30 г моркови и лук. Зеленчуците могат да се нарязват на малки парченца или да се оставят цели.
Времето за готвене на рибни филета в автоклава не трябва да надвишава 25 минути. В противен случай парчетата риба ще се превърнат в ароматна каша.
Как да приготвя цаца в доматен сос в автоклав
Обичани от много консервирани цаца в доматен сос, можете да готвите сами с помощта на автоклав. За да направите това, не е необходимо да почиствате рибата, особено ако е малка. Точно по този начин се приготвят рибни консерви в автоклав в индустриални мащаби - цацата взимат направо с главите си. Освен риба ще ви трябва и доматен пълнеж. За да го приготвите, трябва да добавите доматен сос (400 мл) към лука и морковите, запържени в тиган. Ще ви трябват и черен пипер на зърна (3 бр.), дафинов лист (2 бр.), 2 скилидки чесън и захар (1 чаена лъжичка). Сосът може да бъде закупен в магазина или можете да го направите сами, като използвате доматено пюре, вода и подправки.
Когато плънката е готова, към нея се добавя осолена цаца (500 г), всичко се разбърква добре и се опакова в буркани. Приготвяне на консервирана храна за 1,5 часа при температура 110 градуса и налягане в автоклава от 4 атмосфери.
Препоръчано:
Рибни консерви: ползи и вреди за тялото
Модерните хранителни магазини и супермаркети продават консерви от различни видове риба. Такива продукти са удобни за използване, използват се под формата на самостоятелно синьо или като съставка. Ползите и вредите от рибните консерви са описани в статията
Какво е името на нестерилизираните рибни консерви? Техните разлики от обикновените консервирани храни
Газовете на съвременните хранителни магазини са пълни с различни вкусотии. Много от нас обичат да ядат различни ястия на основата на риба. Но когато няма абсолютно никакво време за готвене, можете да си купите консервирани продукти. И рано или късно възниква въпросът как се наричат нестерилизирани рибни консерви. Именно за тях ще разкажем в нашата статия
Рибни салати: касичка с рецепти. Салати с рибни консерви: рецепти за готвене
Рибните салати винаги са били много популярни у нас. Ето защо днес искаме да представим на вашето внимание най-вкусните и прости ястия, които включват както консервирани, така и осолени продукти
Рибни консерви у дома? Нищо не е невъзможно
Кой не знае какво е рибна консерва? Нежната риба, консервирана в собствен сок или различни сосове, е прекрасно изобретение на човечеството! Готовата за консумация консервирана храна е отлична основа за супи или салати. Изборът им по рафтовете на съвременните магазини е голям и разнообразен, но качеството често оставя много да се желае. Но какво ще стане, ако сами готвите такова ястие като рибни консерви?
Германия: колбаси в консерви, консерви, вакуумни опаковки и по тегло - какво да избера?
За какви кулинарни асоциации се сеща обикновеният човек, когато се споменава Германия? Разбира се, това е картофена салата, бира и немски колбаси. Тук всеки турист и гост е посрещнат с бира и традиционно скара парти. Разнообразието на колбаси в Германия е почти толкова голямо, колкото сорта сирене във Франция и следователно един неопитен купувач може да бъде объркан. Какви колбаси са особено популярни в Германия и с какво се ядат?
