Рибни консерви в автоклава у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Домашната консерва, приготвена в тенджера на котлона, никога няма да има толкова добър вкус, колкото в автоклав. Тази машина се използва широко не само в хранително-вкусовата промишленост при производството на рибни, зеленчукови и месни консерви, но и в ежедневието. Домашните рибни консерви, приготвени в това устройство (автоклав), чиито рецепти са представени в нашата статия, запазват почти напълно всички хранителни вещества, витамини и минерали. В същото време ястията се приготвят няколко пъти по-бързо, отколкото на печката.

Характеристики на готвене на риба в автоклав

Когато работите с автоклава, трябва да вземете предвид някои нюанси, които ще ви помогнат да избегнете проблеми при работа с устройството и да приготвите вкусни домашно приготвени рибни консерви:

1. Приготвянето на консервирана храна в автоклав става под високо налягане и висока температура. Ето защо трябва да се спазват всички предпазни мерки при работа с него.
2. Преди да запалите огън под апарата, първо херметизирайте и проверете херметичността на автоклава.
3. Можете да отворите машината само когато температурата вътре падне до 30 градуса.
4. Рибните консерви в автоклав се приготвят при температура 100-120 градуса. Времето за готвене зависи от това как искате да видите крайния резултат: варена яхния или цели парчета с меки кости.
5. Не трябва да поставяте суровини в буркани до върха, трябва да оставите няколко сантиметра от ръба. В противен случай капакът на буркана може да се откъсне.
6. Буканчетата в автоклава се пълнят с вода напълно, дори на 2 см над капаците.

Натурална риба в масло: рецепта за рибна консерва в автоклав

Нищо не е по-вкусно от рибата, консервирана в подправено масло. Единствените изключения са рибните консерви, приготвени у дома, където знаете колко и какво сте сложили в буркана.

Натурална риба с масло се приготвя по следната технология (на база 0,5 л буркан):

• стерилизиране на буркани и капаци;
• нарежете рибата на парчета с тегло най-малко 50 g и сол, като спазвате пропорциите: 1 чаена лъжичка сол без пързалка на 500 g суровина;
• на дъното на всеки буркан сложете три парчета черен пипер бахар и един дафинов лист;
• сложете рибата върху подправката, оставяйки 2 см от ръба на буркана;
• добавете растително масло (1 супена лъжица);
• сложете капаци на буркани и ги навийте;
• започнете да стерилизирате буркани в автоклав. За да направите това, инсталирайте уреда на печката, поставете го вътре в буркана и го донесететемператури до 110 градуса. Рибните консерви в автоклава отнемат 1 час.

Когато приготвяте консерви по тази рецепта, имайте предвид, че 0,5 кг риба прави 1 половин-литрова кутия домашно приготвена консерва.

Рибни консерви у дома в автоклав (бъчви в домати)

Вкусно в автоклава се получава и рибата приготвена в домат. Един от най-бюджетните варианти за консерви са бичовете в домати, които по никакъв начин не отстъпват на фабричните продукти по вкус. Според рецептата по-долу можете да приготвите 8 половин литрови буркана рибни консерви.

За да направите това, трябва предварително да закупите 5 кг риба и да я почистите, като отстраните главата и вътрешностите. След това посолете брачките и оставете в купа за 2 часа, за да поемат достатъчно сол. След това рибата се пържи в брашнена панировка, докато омекне.

Следващата стъпка е приготвянето на доматената плънка. За да направите това, запържете лука (0,5 кг) в растително масло, след това добавете доматено пюре (150 г) и 6 супени лъжици захар. Когато печеното е готово, се прехвърля в тенджера с вряща вода (1,7 л) и се добавя оцет (2 с.л.). Веднага след като доматеният пълнеж заври, тиганът се отстранява от котлона.

Сега можете да започнете да приготвяте рибни консерви в специален апарат (домашен автоклав). За да направите това, няколко лъжици доматено печено се изсипват на дъното на стерилизираните буркани, а след това отгоре се поставят бичовете. Когато цялата риба се разгради, остатъците от пърженето трябва да се изсипят равномерно върху всички буркани. СледЗа целта им слагат капаци и ги навиват с ключ за консерви. Домашният автоклав се монтира на газова печка и температурата в апарата се довежда до 110 градуса при максимална топлина и след това се държи 1 час. След изтичане на времето печката се изключва и бурканите се оставят в апарата, докато изстинат напълно.

Консервирани шарани в автоклава

Домашната консерва от караси се приготвя по същата технология като всяка друга риба в масло. Първо пригответе бурканите и капаците. След това пристъпете към обработката на рибата. При шарана се отстраняват главата, хрилете, вътрешностите и всички перки. След това рибата се нарязва на малки парчета през билото, а ако карасите са големи, тогава по протежение. След това трябва да се посоли на вкус.

Междувременно зърната черен пипер (черен и бахар) се изсипват в буркани, слагат се дафинови листа и рибата започва да се опакова. По време на готвене в автоклав суровините се утаяват силно, така че карасите се наслагват плътно в буркан, но все пак трябва да оставите „законното“на 2 см от ръба. Когато рибата е уплътнена, тя се залива с растително масло (1 супена лъжица) и бурканите се поставят в автоклав. Времето за готвене е 25-45 минути. Колкото по-малки са костите на рибата, толкова по-бързо ще се готви.

Рибно филе в автоклав

За да приготвите консервирана храна по тази рецепта, ще ви трябва всяко прясно рибно филе. Нарязва се на парчета от по 80 г, посолява се и се пакетира в буркани заедно с бахар и дафинов лист. Но още по-вкусни и ароматни са рибните консерви в автоклав, приготвени сзеленчуци. За да направите това, когато прилагате суровини в буркана, добавете 30 г моркови и лук. Зеленчуците могат да се нарязват на малки парченца или да се оставят цели.

Времето за готвене на рибни филета в автоклава не трябва да надвишава 25 минути. В противен случай парчетата риба ще се превърнат в ароматна каша.

Как да приготвя цаца в доматен сос в автоклав

Обичани от много консервирани цаца в доматен сос, можете да готвите сами с помощта на автоклав. За да направите това, не е необходимо да почиствате рибата, особено ако е малка. Точно по този начин се приготвят рибни консерви в автоклав в индустриални мащаби - цацата взимат направо с главите си. Освен риба ще ви трябва и доматен пълнеж. За да го приготвите, трябва да добавите доматен сос (400 мл) към лука и морковите, запържени в тиган. Ще ви трябват и черен пипер на зърна (3 бр.), дафинов лист (2 бр.), 2 скилидки чесън и захар (1 чаена лъжичка). Сосът може да бъде закупен в магазина или можете да го направите сами, като използвате доматено пюре, вода и подправки.

Когато плънката е готова, към нея се добавя осолена цаца (500 г), всичко се разбърква добре и се опакова в буркани. Приготвяне на консервирана храна за 1,5 часа при температура 110 градуса и налягане в автоклава от 4 атмосфери.