Шунка - какво е това? Как да готвя шунка у дома?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Шунка е продукт, който е познат на човечеството от много векове. Споменаванията за него като съставка, използвана за приготвяне на много ястия, могат да бъдат намерени в китайски трактати, датиращи от 10-13 век. И до ден днешен шунката е продукт, много обичан от гурмета. Но колко знаят обикновените хора за нея? Ето, например, пармска шунка - какво е това?

Какво е шунка?

Първоначално шунката беше продукт, направен от свинска шунка. Посолява се и след това се опушва. Свинското месо е шунка в класическото си приготвяне. По такава проста и класическа рецепта някои видове от този продукт се приготвят и до днес. Например италианска пармска шунка и испански хамон. Те са деликатеси и символи на националните кухни на тези страни.

Наденица и шунка, които са познати на повечето хора, са продукти, състоящи се от малки парчета месо, отделени от костите, мазнините и сухожилията. По време назаготовки, те се мариноват до узряване, пресоват се във форми и се варят. Печенето и опушването също са разрешени. Класическата шунка се състои само от свинско месо и сол, но производителите често използват други видове месо, като говеждо, пуешко, пилешко, за да разширят продуктовата си линия.

Видове шунка

В зависимост от начина на приготвяне и страната на произход, продуктът може да бъде разделен на няколко вида:

• Сварена шунка може да се приготви от свинска шунка с добавка на подправки, корени, лук и моркови. Продуктът отлежава определено време в марината. След това кипи. Този продукт се отличава със специална сочност и нежност.
• Разликата между варено-пушената шунка е, че след мариноване месото първо се пуши и след това се сварява с подправки. Продуктът се характеризира с апетитна коричка.
• Пушената шунка също се маринова в саламура. Но след това не се вари, а веднага се пече във фритюрници при температура не повече от 95 ° C и след това се пуши.
• Шварцвалд шунката принадлежи към вида сурово пушена шунка. Когато е сготвено, месото първо се запържва във фурна. След това се опушва с борова и смърчова дървесина от Шварцвалд.

• Дърканата шунка е брезаола. Родното място на този продукт е Италия. Прави се от говеждо месо, което се посолява и след това се суши на открито в продължение на 2 месеца.
• Jamon също принадлежи към сушените сортове. Само за приготвянето мусвинска шунка и сол. Хамон е разделен на два вида: Serrano и Iberico. Различават се по времето за готвене, както и по цвета на копита на прасетата, от които са направени.
• Специален вид продукт - пармска шунка. Какво е? Продуктът е вид шунка, за която могат да се използват само три породи прасета. В този случай теглото на кланичния труп трябва да надвишава 150 кг. Този сорт шунка принадлежи към сухосушените. За производството му шунката се маринова в продължение на три седмици. След това се суши на открито за една година.
• Шунка от прошуто идва от Италия. Това е класически сушен месен продукт, който използва само месо и сол.

На въпроса дали шунката е свинска или телешка, е невъзможно да се даде категоричен отговор. Зависи къде и кой го е сготвил.

Как да изберем шунка?

Днес рафтовете на магазините са пълни с всякакви опции за месни продукти от различни производители. Качеството на тези продукти може да варира значително. По правило големите и известни производители ценят своята репутация. Ето защо, когато избирате шунка, трябва да обърнете внимание преди всичко на техните продукти. Но в този случай си струва да запомните няколко правила.

• Опаковката трябва да показва, че продуктите са произведени в съответствие със стандартите GOST 9165-59. Съставът на шунката не трябва да съдържа овкусители, бакпулвер и други добавки.
• Разрезът на продукта трябва да е сиво-розов. Не трябва да свети. Обратният случай показва товаче съставът съдържа консерванти.
• Корпусът трябва да е стегнат и сух, без видими повреди.
• Вкусът на шунката също играе важна роля. Качествен продукт мирише на месо, а не на пушено. Не трябва да има други чужди миризми.
• Важен фактор за качеството на шунката е нейната цена. Трябва да изберете продукт, който ще бъде малко по-скъп от цената на прясна свинска плешка.

Шунка е бързоразвалящ се продукт. Това трябва да се помни, когато го купувате. Срокът на годност на нарязания продукт се намалява до три дни. Затова не трябва да се запасявате с тях за в бъдеще.

Как да готвя шунка у дома?

За да приготвите домашна шунка, имате нужда от свинска шунка, набор от подправки, сол и търпение. В крайна сметка процесът е доста дълъг. Първо трябва да приготвите саламурата. Прави се горещо. Подправките и солта се сваряват и след това се охлаждат.

Парче месо се отрязва със спринцовка с помощта на охладена саламура. Важно е да направите това от всички страни и на различни дълбочини. От тази процедура зависи колко сочна и ароматна ще се окаже варената шунка. След това месото се поставя в съд и се залива с останалата саламура. Трябва да се покрие с чиния с поставен върху него товар и да се изпрати в хладилника да се маринова за 3 дни. Необходимо е периодично да обръщате месото, за да разпределите по-добре саламурата. След като парчето се извади, вързано с дебело въже или увито със стреч фолио.

Продуктът се готви 2-2, 5 часа притемпература 85 градуса. Ако го увеличите, тогава шунката ще има вкус на обикновено варено месо. След това месото се залива със студена вода и докато се охлади, се изпраща в хладилника, за да се настоява за няколко часа или една нощ.

Малко за ползите от шунката

Натуралната шунка несъмнено е здравословна. Но само ако е направен без използването на изкуствени консерванти и оцветители. На първо място, шунката е месо. Следователно, той е източник на протеин, който е от съществено значение за човешкото здраве.

Съдържа също важни мастни киселини, витамини и минерали. Ще бъде справедливо да се отбележи високото калорично съдържание на шунката. От което следва, че хората, страдащи от метаболитни нарушения и наднормено тегло, трябва да ограничат употребата на този месен продукт.

Използвайте при готвене

Шунка е един от ценните хранителни продукти на съвременния човек. Използва се както като самостоятелно ястие, така и като част от различни ястия. Например шунката се използва за приготвяне на кифлички с различни пълнежи, печени с картофи, добавят се към сладкиши и супи.