Академик Уголев, "Теория на адекватното хранене и трофология"

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Александър Михайлович Уголев е роден на 9 март 1926 г. в град Днепропетровск и умира през 1991 г. в град Санкт Петербург. През 1958 г. академик Уголев открива такива понятия като мембранното храносмилане, теорията за адекватното хранене и трофологията.

За какво е статията?

Става въпрос за такова човешко хранене, което ще бъде обсъдено в нашата статия. Също така, в допълнение към теорията за адекватно хранене и трофология, Уголев предложи да се разглежда микрофлората на тялото като отделен човешки орган, тъй като именно неговите функции включват стимулиране на имунитета, усвояване на желязо, синтез на витамини, здраве на щитовидната жлеза и др. Академикът установи още, че храните, които ядем, са ни необходими не само за поддържане на живота. Те влияят на психологическото състояние на човек.

Така всички тези открития, описани в неговата книга, повлияха върху човешкото хранене като цяло и по-специално върху насърчаването на диета със сурова храна.

Същността на трофологията

И така, за начало, нека да разберем какво е трофология. Уголев пише, че трофологията е интердисциплинарна наука, която изучава процеса на хранене като цяло, теориите за хранене, както и други процеси, свързани с храносмилането на храната от организма инеговото усвояване. Така трофологията като наука се основава на откритията, направени от Уголев. В книгата си той описва три типа храносмилане:

1. вътреклетъчен (състои се във факта, че клетката улавя хранителни вещества отвън, усвоява ги и след това те се абсорбират от цитоплазмата, като по този начин тялото получава енергия);
2. извънклетъчно (този тип храносмилане е характерен за всички живи същества; при хората - нарича се още кухина - това е дъвчене на храна в устата и разтваряне на големи парчета храна с помощта на слюнка, и следващия етап е смилането на храната в стомаха със солна киселина);
3. мембранно храносмилане (този тип включва както вътреклетъчно, така и извънклетъчно храносмилане, се осъществява чрез разграждането на храната от ензими в тънките черва).

Последствията от недохранване

Храненето е в основата на човешкия живот, недохранването води до голям брой заболявания, от които е много трудно да се отървем по-късно. По-долу е дадена таблица на заболяванията, които възникват поради недохранване:

Преяждане:	Синдроми:
Въглехидрати, нишесте и захар	Заболявания на сърдечно-съдовата система, хроничен бронхит, заболявания на стомашно-чревния тракт, апендицит, холецистит, жлъчнокаменна болест, диабет, депресия, токсемия при бременност, склероза, пародонтоза
Катерици	Заболяваниясърдечно-съдова система, токсемия при бременност, диабет

Въз основа на тази таблица се прави изводът, че за да се предотврати появата на заболявания от този тип, е необходимо да се намалят храните с високо съдържание на протеини и въглехидрати. (Академик Уголев, "Теория на адекватното хранене и трофология").

Класическа теория на храненето

Класическата теория на храненето е не само предположения, но и образ, техники и начини на мислене. Академик Уголев смяташе храненето по този принцип за неразделна част от теорията за пълноценното хранене и най-голямото постижение на човека. От това и името му - "балансиран", тоест поддържа се баланс между пристигането на веществата и консумацията им, същото хранене се нарича идеално за тялото. Теорията също така казва, че веществата, влизащи в тялото, отново трябва да бъдат балансирани и да съдържат точно количеството полезни вещества, от които тялото се нуждае в момента. Зависи от възрастта, начина на живот и индивидуалните особености на организма.

Криза на теорията за балансирано хранене

20-ти век беше разцветът на класическата теория за храненето. Освен това тази теория беше сериозно критикувана, което постави началото на формирането на теорията за адекватното хранене и трофологията. Грешката на една балансирана теория на храненето е да разглежда храненето на тялото като баланс между приема и разхода на хранителни вещества, коитодават енергия на тялото. Учените са установили, че освен за получаване на „гориво“за живота, т.е. енергия, тялото се нуждае от „строителни материали“, а теорията за балансираното хранене, за съжаление, не отчита такива вещества..

Следващият недостатък на класическата теория е позицията, че тялото се нуждае само от определени вещества, в определен период от време и от нищо друго. Но какво да кажем за психо-емоционалното състояние? "Искам да ям домат сега, но трябва да ям краставица." Това също ще бъде стрес за тялото. Ако трябва да планирате балансирана диета, лесно можете сами да създадете меню в различни вариации, като имате представа за калоричното съдържание на храните и тяхната съвместимост.

Разпоредби на теорията за адекватното хранене

И така, както се оказа по-горе, в един момент класическата теория за храненето трябваше да освободи място. Той беше заменен от принципно нова концепция. Това беше откритието на академик Уголев – теорията за пълноценното хранене. Свежда се до това:

1. Храната е едновременно "гориво" и "строителен материал" за тялото.

2. В допълнение към извънклетъчното и вътреклетъчното храносмилане и доставката на жизненоважни вещества оттам, мембранното храносмилане, което беше обсъдено по-горе, е неразделна част от здравословния живот на тялото.

3. Човекът е „плодоядещо“същество, тоест яде плодовете на растенията.

4. Грубите фибри са важна субстанция за функционирането на тялото.

5. Истинската стойност на хранатане се дължи на съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в него, а на способността за самоусвояване.

6. Стомашният сок е необходим само за започване на процеса на храносмилане, след което храната трябва да се усвоява сама.

Продължение на делата на Уголев: три вида хранителни продукти

Уголев сравнява два вида продукти, които влизат в стомашно-чревния тракт. Първите бяха продукти, подложени на термична обработка, а вторият - сурови. Така че първите не бяха напълно разградени от тялото, което доведе до неговото шлаковане и Уголев смяташе такова хранене за вредно. А суровите храни бяха напълно разградени от тялото, което беше улеснено от процеса на самосмилане, открит от Въглища. Впоследствие лекарят от Швейцария, Bichher-Benner, решава да раздели всички продукти на три вида според тяхната енергийна интензивност:

1. Консумирани продукти в естествен вид. Това са плодове, някои зеленчуци, плодове на растения, билки, ядки, също мляко и сурови яйца.

2. Продукти, характеризиращи се с отслабване на човешката енергия. Това са картофи, хляб, брашнени продукти, варени плодове, както и варено мляко, варени яйца и масло.

3. Храни, които силно отслабват енергията на човек поради топлинна обработка или некроза, са гъби, месо, риба, домашни птици.

Така в теорията за адекватното хранене се препоръчва да се изключат храни от третата група от диетата, тъй като енергията, изразходвана за усвояване на такава храна, е по-голяма от тази, която тялото получава от продукта.

Други теории за храненето

Освен двата описани "титани"в диетологията (1. теорията за балансираното хранене; 2. акад. Уголев, "Теория на адекватното хранене"), има и други теории, които могат да се нарекат производни от тях.

1. Функционална храна. Тази теория предполага, че храненето е защита срещу много заболявания и също така поставя голямо внимание върху използването на хранителни добавки в процеса на хранене.

2. Диференцирано хранене. Хората, които използват тази теория, гледат състава на храната, която ядат всеки път, те имат специален списък на храните, които се усвояват най-добре от тялото им.

3. Индивидуални хранения. Това са препоръките на лекарите за храната, която е най-полезна за тялото ви, с разработването на пълноценна ежедневна диета. Такава услуга днес струва около 15 000 рубли.

Същността на диетата със сурова храна

Суровата храна се основава на теорията за адекватното хранене. Тази система се състои в използването на продукти, които не са преминали термична обработка. Освен това, освен суровоядството, суровоядците консумират сушени плодове и горски плодове, така наречените концентрати. В допълнение към продуктите след термична обработка, хората, използващи тази хранителна система, не ядат мариновани, консервирани храни и гъби. Въз основа на теорията за адекватното хранене, суровоядците смятат, че подобна система подобрява здравето и насърчава загубата на тегло. Основното тук е запазването на хранителната стойност на продуктите. Също така се смята, че това е форма на вегетарианство.

Видове диети със сурова храна

Суровата храна е разделена на разновидности, вв зависимост от храните, които ядете.

1. Веган или строг. Продукти от всякакъв животински произход са изключени от диетата, само сурови растителни продукти.

2. Фрутаризъм. Нечесто срещан тип сурова храна. Хората ядат само сурови плодове и семена (пресни плодове, ядки, зеленчуци, кореноплодни зеленчуци).

Според методите за планиране на хранене, диетата със сурова храна също се разделя на подвидове:

1. Смесено. Храната се класифицира според съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати и се приема според принципа на сходство в съдържанието на тези вещества (зеленчуци със зеленчуци, плодове с плодове, плодове с ядки).

2. Сурова диета. На хранене се приема само една храна. Например само портокали или само ябълки.

3. Умерено. 75% от храната се яде сурова и само 25% е сготвена.

Сурова храна: вреда или полза?

Мнозина са убедени, че сурова диета не е от полза за организма, тъй като суровоядците, ограничавайки диетата си, не използват някои хранителни вещества в храната, което води до различни заболявания. Например, витамин В12 се намира само в рибата и месото и тъй като суровоядците не ядат тези храни, те изпитват ерозия на зъбния емайл.

Също така, някои хора, освен зеленчуци и плодове, ядат сурова риба и месо, с които патогенните бактерии навлизат в тялото. Но има и ползи от суровата храна. Например с помощта на тази хранителна система се лекуват сериозни заболявания и то за целтапревенция се използва като здравословна храна за прочистване на организма от токсини и вредни вещества.

Така сега има голям брой теории за храненето. Но не бързайте да преминете към един от тях: кой знае, може би след няколко години както тенденцията, която ражда академик Уголев (теорията за адекватното хранене), така и диетата със сурова храна ще бъдат счетени от учените за погрешни и вредни към тялото. Най-добре е да водите здравословен начин на живот. И, разбира се, да се установи балансирана диета. Менюто е много просто – трябва да слушате тялото. Но ако все пак решите да промените хранителната система, трябва да запомните, че това ще бъде стрес за тялото и трябва да преминете към нова диета бавно и постепенно. Ако тялото не приема такава храна, трябва незабавно да я изоставите.